Το μπρόκολο θεωρείται ένα από τα πλέον θρεπτικά λαχανικά και συχνά χαρακτηρίζεται «superfood». Ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών λαχανικών, μαζί με το κουνουπίδι, το λάχανο, τα λαχανάκια Βρυξελλών και το κέιλ, μια ομάδα φυτών γνωστή για τα ισχυρά τους φυτοχημικά και την αντιοξειδωτική τους δράση. Παρότι η διατροφική του αξία είναι ήδη εντυπωσιακή, υπάρχει ένας απλός και απρόσμενος τρόπος να γίνει ακόμη πιο ωφέλιμο για την υγεία.
Η ανακάλυψη της συγκεκριμένης τεχνικής προέκυψε μέσα από ένα μάθημα φυτικής βιολογίας στο Πανεπιστήμιο Berkeley, όπου αναλύθηκε πώς η θερμότητα, το pH και το αλάτι μπορούν να αλλάξουν τη θρεπτική σύσταση των λαχανικών. Εκεί έγινε ξεκάθαρο ότι το μαγείρεμα, παρότι κάνει πολλές τροφές πιο εύγευστες, μπορεί να καταστρέψει ορισμένες πολύτιμες ενώσεις τους. Κι όμως, υπάρχει ένας απίστευτα απλός τρόπος να επαναφέρουμε αυτά τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, τόσο εύκολος που δύσκολα τον πιστεύεις, αρκεί να προσθέσεις λίγη σκόνη μουστάρδας.
Διάβασε επίσης: 9 τροφές-boosters σε βιταμίνες Β που θα κάνουν το μυαλό σου να λειτουργεί με ταχύτητες φωτός
Πώς το μαγείρεμα επηρεάζει τα θρεπτικά συστατικά
Σύμφωνα με τον Dr. Patrick Shih, επίκουρο καθηγητή στο UC Berkeley, καθοριστικό ρόλο στη θρεπτική αξία του μπρόκολου παίζει ένα ένζυμο που ονομάζεται μυροσινάση (myrosinase). Στο ωμό μπρόκολο, το ένζυμο αυτό ενεργοποιεί μια ουσία που ονομάζεται γλυκοσινολάτη, μετατρέποντάς την σε πολύτιμες βιοδραστικές ενώσεις, πολλές από τις οποίες σχετίζονται με προστασία από διάφορες ασθένειες.
Όταν όμως το μπρόκολο μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία, η μυροσινάση απενεργοποιείται. Έτσι, το λαχανικό χάνει σε μεγάλο βαθμό αυτές τις προστατευτικές ενώσεις, οι οποίες συνδέονται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου, διαβήτη, καρδιαγγειακών παθήσεων, νευροεκφυλιστικών νοσημάτων και προβλημάτων όρασης.
Ο ρόλος της σκόνης μουστάρδας
Εδώ έρχεται το απλό αλλά εξαιρετικά αποτελεσματικό διατροφικό κόλπο. Η σκόνη μουστάρδας περιέχει τη δική της μυροσινάση, η οποία δεν έχει καταστραφεί, επειδή οι σπόροι αποξηραίνονται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Όταν λοιπόν προστεθεί λίγη σκόνη μουστάρδας στο έτοιμο φαγητό, το ένζυμο «ξυπνά», έρχεται σε επαφή με τις γλυκοσινολάτες του μπρόκολου και ενεργοποιεί ξανά την παραγωγή των ωφέλιμων ενώσεων.
Με απλά λόγια, η σκόνη μουστάρδας αντικαθιστά τη φυσική μυροσινάση που χάθηκε κατά το μαγείρεμα και αναβαθμίζει σημαντικά την θρεπτική αξία του πιάτου.
Διάβασε επίσης: Αν θες λαμπερό glow up, το matcha δεν πρέπει να λείπει από τη διατροφή σου
Για σχόλια, μηνύματα ή φωτογραφικό υλικό σχετικά με το Mad.gr, επισκεφτείτε μας στο Facebook, επικοινωνήστε μέσω Twitter ή ακολουθήστε μας στο Instagram.
Ακολουθήστε το Mad.gr στο Google News
Ακολουθήστε το Mad.gr στο MSN
