Αν έχεις βρεθεί έστω και μία φορά μπροστά σε μια κατσαρόλα με μακαρόνια που από «τέλεια» έγιναν ξαφνικά παραβρασμένα και λασπωμένα μέσα σε λίγα λεπτά, τότε ξέρεις καλά ότι το σωστό βράσιμο στα ζυμαρικά είναι τελικά πιο σημαντικό απ’ όσο φαίνεται. Η υφή των ζυμαρικών παίζει τεράστιο ρόλο στη γεύση ενός πιάτου και το περίφημο al dente δεν είναι απλώς θέμα αισθητικής αλλά ολόκληρης γαστρονομικής εμπειρίας.
Υπάρχει όμως ένα πολύ απλό hack που μπορεί να αλλάξει εντελώς τον τρόπο που μαγειρεύεις μακαρόνια και να σε βοηθήσει να πετυχαίνεις σταθερά το τέλειο αποτέλεσμα. Το πιο σημαντικό μυστικό είναι να μην περιμένεις να ολοκληρωθεί ο χρόνος βρασμού που γράφει η συσκευασία. Συγκεκριμένα, το hack λέει να αφαιρείς τα μακαρόνια από τη φωτιά 1 με 2 λεπτά πριν από τον προτεινόμενο χρόνο βρασμού.
Αυτό είναι το μεγαλύτερο λάθος που κάνουμε όλοι με το βραστό αυγό
Αυτό συμβαίνει γιατί τα ζυμαρικά δεν σταματούν να «μαγειρεύονται» τη στιγμή που τα στραγγίζεις. Συνεχίζουν να μαλακώνουν για λίγα λεπτά ακόμα από τη δική τους θερμότητα και από τη σάλτσα με την οποία θα αναμειχθούν. Αν λοιπόν τα αφήσεις μέχρι το τέλος, στην ουσία τα έχεις ήδη υπερβράσει πριν καν φτάσουν στο πιάτο.
Αν τα δοκιμάσεις ένα-δύο λεπτά πριν το τέλος και νιώσεις ότι έχουν ακόμα μια ελαφριά αντίσταση στο δάγκωμα, τότε βρίσκεσαι στο ιδανικό σημείο al dente. Σε αυτό το στάδιο έχουν κρατήσει τη σωστή υφή τους και δεν θα διαλυθούν όταν μπουν στη σάλτσα. Ένα επιπλέον έξυπνο βήμα είναι να κρατήσεις λίγο από το νερό βρασμού πριν τα στραγγίξεις. Αυτό το νερό, πλούσιο σε άμυλο, βοηθά τη σάλτσα να «δέσει» καλύτερα με τα μακαρόνια και παράλληλα συνεχίζει ήπια το μαγείρεμα χωρίς να τα παραβράζει.
Ένα συχνό λάθος είναι το ξέπλυμα των ζυμαρικών με κρύο νερό. Αν και φαίνεται λογικό για να σταματήσει το μαγείρεμα, στην πραγματικότητα αφαιρεί το άμυλο που βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει πάνω στα μακαρόνια και μειώνει τη γεύση του τελικού πιάτου. Το μυστικό λοιπόν δεν είναι περίπλοκο. Είναι ένα απλό timing hack που, αν το εφαρμόζεις κάθε φορά, μετατρέπει ένα καθημερινό πιάτο σε πολύ πιο προσεγμένο αποτέλεσμα χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια.
Αυτά είναι τα tips για να ψήσεις την τέλεια μπριζόλα στο τηγάνι σαν σεφ εστιατορίου
Για σχόλια, μηνύματα ή φωτογραφικό υλικό σχετικά με το Mad.gr, επισκεφτείτε μας στο Facebook, επικοινωνήστε μέσω Twitter ή ακολουθήστε μας στο Instagram.
