Η διατροφή μας δεν καθορίζεται μόνο από το τι βάζουμε στο πιάτο, αλλά και από τον τρόπο που το μαγειρεύουμε. Νέα επιστημονική μελέτη, που διήρκεσε σχεδόν τέσσερις δεκαετίες, αποκαλύπτει ότι ο τρόπος παρασκευής ενός τόσο απλού και αγαπημένου τροφίμου, όπως η πατάτα, μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης χρόνιων ασθενειών όπως ο διαβήτης τύπου 2. Τα ευρήματα φωτίζουν για πρώτη φορά με λεπτομέρεια πώς η επιλογή μεταξύ τηγανίσματος, βρασίματος ή ψησίματος μπορεί να κάνει τη διαφορά στην υγεία μας.
Μπορούν οι τηγανητές πατάτες – το αγαπημένο «γρήγορο» συνοδευτικό – να κρύβουν σοβαρό κίνδυνο για την υγεία; Σύμφωνα με εκτενή αμερικανική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό «The BMJ», η κατανάλωση τριών μερίδων τηγανητών πατατών την εβδομάδα συνδέεται με 20% αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Αντίθετα, η κατανάλωση αντίστοιχης ποσότητας πατατών βραστών, ψητών ή πουρέ δεν φαίνεται να αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο.
Διάβασε επίσης: 6 Celebrities που ζουν με Διαβήτη Τύπου 1
Η μελέτη στηρίχθηκε σε δεδομένα περισσότερων από 205.000 επαγγελματιών υγείας στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι οποίοι παρακολουθήθηκαν για σχεδόν τέσσερις δεκαετίες, από το 1984 έως το 2021. Στην αρχή, κανένας δεν είχε διαβήτη, καρδιαγγειακή νόσο ή καρκίνο, ενώ κάθε τέσσερα χρόνια συμπλήρωναν αναλυτικά ερωτηματολόγια για τη διατροφή τους. Στη διάρκεια αυτής της περιόδου, 22.299 άτομα διαγνώστηκαν με διαβήτη τύπου 2.
Η ανάλυση των στοιχείων, μετά την προσαρμογή για παράγοντες τρόπου ζωής και διατροφής, έδειξε ότι κάθε τρεις εβδομαδιαίες μερίδες πατάτας συνολικά – ανεξαρτήτως τρόπου μαγειρέματος – συνδέονταν με αύξηση του κινδύνου διαβήτη κατά 5%. Στην περίπτωση των τηγανητών πατατών, η αύξηση έφτανε το 20%. Πατάτες ψητές, βραστές ή πουρές, ακόμη και σε παρόμοιες ποσότητες, δεν εμφάνισαν στατιστικά σημαντική σχέση με τον αυξημένο κίνδυνο.
Οι ερευνητές εξέτασαν και την επίδραση της αντικατάστασης της πατάτας με άλλες πηγές υδατανθράκων. Όταν τρεις εβδομαδιαίες μερίδες πατάτας συνολικά αντικαθίσταντο από δημητριακά ολικής άλεσης, ο κίνδυνος μειωνόταν κατά 8%. Η αντικατάσταση βραστής, ψητής ή πουρέ πατάτας με ολικής άλεσης δημητριακά μείωνε τον κίνδυνο κατά 4%, ενώ η αντικατάσταση τηγανητών πατατών με ολικής άλεσης δημητριακά μείωνε τον κίνδυνο κατά 19%. Αντίθετα, η αντικατάσταση της πατάτας σε οποιαδήποτε μορφή με λευκό ρύζι συνδεόταν με αύξηση του κινδύνου διαβήτη τύπου 2.
Η πατάτα περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνη C και μαγνήσιο, ωστόσο η υψηλή περιεκτικότητά της σε άμυλο και ο υψηλός γλυκαιμικός της δείκτης έχουν συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης της νόσου. Μέχρι σήμερα, ελάχιστες μελέτες είχαν εξετάσει τον ρόλο του τρόπου μαγειρέματος και του είδους της τροφής που μπορεί να αντικαταστήσει την πατάτα, δύο παράγοντες που αποδεικνύονται κρίσιμοι για την εκτίμηση των επιπτώσεών της στην υγεία.
Οι συγγραφείς τονίζουν ότι πρόκειται για παρατηρητική μελέτη, η οποία δεν μπορεί να αποδείξει αιτιώδη σχέση και δεν αποκλείει την επίδραση άλλων μη καταγεγραμμένων παραγόντων. Η πλειονότητα των συμμετεχόντων ήταν επαγγελματίες υγείας ευρωπαϊκής καταγωγής, γεγονός που περιορίζει την εξαγωγή συμπερασμάτων για το σύνολο του πληθυσμού. Ωστόσο, τα στοιχεία δείχνουν καθαρά ότι ο τρόπος μαγειρέματος και η επιλογή τροφίμων που αντικαθιστούν την πατάτα στη διατροφή παίζουν καθοριστικό ρόλο στον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.
Σε συνοδευτικό άρθρο, ειδικοί υπογραμμίζουν ότι οι πατάτες, όταν καταναλώνονται βραστές, ψητές ή σε μορφή πουρέ, μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής και βιώσιμης διατροφής, ιδιαίτερα όταν δίπλα τους υπάρχει προτεραιότητα σε προϊόντα ολικής άλεσης. Προσθέτουν, ωστόσο, ότι απαιτούνται περαιτέρω μελέτες σε πιο ποικίλους πληθυσμούς, λαμβάνοντας υπόψη τόσο τον τρόπο παρασκευής όσο και την ανάλυση των πιθανών διατροφικών αντικαταστάσεων, προκειμένου να διαμορφωθούν πλήρως τεκμηριωμένες οδηγίες.
Κεντρική φωτογραφία: www.freepik.com
Διάβασε επίσης: Η καταγωγή της πατάτας αποκαλύφθηκε – Και ναι, η ντομάτα έπαιξε ρόλο
Για σχόλια, μηνύματα ή φωτογραφικό υλικό σχετικά με το Mad.gr, επισκεφτείτε μας στο Facebook, επικοινωνήστε μέσω Twitter ή ακολουθήστε μας στο Instagram.
Για σχόλια, μηνύματα ή φωτογραφικό υλικό σχετικά με το Mad.gr, επισκεφτείτε μας στο Facebook, επικοινωνήστε μέσω Twitter ή ακολουθήστε μας στο Instagram.
Ακολουθήστε το Mad.gr στο Google News
