Για τους περισσότερους από εμάς, το ψωμί αποτελεί καθημερινό κομμάτι της διατροφής μας. Είναι τόσο βαθιά ενσωματωμένο στις συνήθειές μας, που σχεδόν κάθε γεύμα το περιλαμβάνει: φρυγανιά στο πρωινό, σάντουιτς στο μεσημεριανό, καλάθια με ψωμί στα εστιατόρια. Όλα τα είδη ψωμιού μπορούν να έχουν θέση σε μια ισορροπημένη διατροφή. Ωστόσο, κάποια ξεχωρίζουν, καθώς προσφέρουν περισσότερα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, όπως φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, βιταμίνες και βασικά μέταλλα. Από την άλλη πλευρά, τα λιγότερο θρεπτικά ψωμιά, αν και συχνά ιδιαίτερα νόστιμα, υστερούν διατροφικά, κυρίως λόγω της επεξεργασίας των αλεύρων τους.
Αν καταναλώνεις συχνά ψωμί, είναι καλή ιδέα να εναλλάσσεις τις επιλογές σου και να προτιμάς πιο «πλήρη» διατροφικά ψωμιά, ώστε να αποκομίζεις περισσότερα οφέλη από τα γεύματά σου. Για να αναγνωρίσεις ποια ψωμιά καλό είναι να αποφεύγεις, δες τα παρακάτω σημάδια-καμπανάκια, σύμφωνα με τη διαιτολόγο Amy Davis, RD, LDN.
Διάβασε επίσης: Αυγά με βούτυρο ή λάδι στο τηγάνι; Τι προτείνουν οι σεφ για τέλειο αποτέλεσμα
1. Δεν περιέχει δημητριακά ολικής άλεσης
Τα πιο υγιεινά ψωμιά αναγράφουν ως πρώτο συστατικό το «αλεύρι ολικής άλεσης» ή «σιτάρι ολικής άλεσης». Αν στη λίστα συστατικών αναφέρεται απλώς «αλεύρι σίτου», χωρίς τη λέξη «ολικής», πρόκειται συνήθως για εξευγενισμένο προϊόν. Τα δημητριακά ολικής άλεσης διατηρούν όλα τα μέρη του κόκκου και προσφέρουν φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, καλά λιπαρά, βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε και μέταλλα όπως σίδηρο και ψευδάργυρο. Έρευνες τα συνδέουν με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων, διαβήτη τύπου 2 και ορισμένων μορφών καρκίνου. Προσοχή σε παραπλανητικούς όρους όπως «πολύσπορο», «σιταρένιο» ή «με δημητριακά». Για σιγουριά, αναζήτησε ενδείξεις όπως «100% ολικής άλεσης» ή τη σφραγίδα Whole Grain Stamp.
2. Έχει ελάχιστες φυτικές ίνες (κάτω από 2 γρ.)
Ιδανικά, ένα καλό ψωμί θα πρέπει να περιέχει 3-5 γραμμάρια φυτικών ινών ανά φέτα. Τα λευκά και εξευγενισμένα ψωμιά έχουν χαμηλή περιεκτικότητα, καθώς κατά την επεξεργασία αφαιρούνται το πίτουρο και το φύτρο του κόκκου.Οι φυτικές ίνες βοηθούν την πέψη, στηρίζουν το μικροβίωμα του εντέρου, σταθεροποιούν το σάκχαρο στο αίμα και συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης, προστατεύοντας την καρδιά.
3. Περιέχει πολλή πρόσθετη ζάχαρη
Η ζάχαρη στο ψωμί μπορεί να «κρύβεται» με ονόματα όπως μελάσα, σιρόπι ταπιόκας ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Ένα πιο υγιεινό ψωμί δεν θα πρέπει να περιέχει πάνω από 5 γραμμάρια ζάχαρης ανά φέτα, όσο λιγότερη, τόσο το καλύτερο. Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης συνδέεται με φλεγμονές, μεταβολικά προβλήματα και αυξημένο κίνδυνο χρόνιων παθήσεων. Τα γλυκά ψωμιά, όπως κανέλας, κολοκύθας ή τύπου Hawaiian, είναι καλύτερο να καταναλώνονται περιστασιακά και όχι καθημερινά.
4. Περιέχει πολλά εξευγενισμένα άλευρα
Εκτός από το λευκό αλεύρι σίτου, συχνά χρησιμοποιούνται και άλλα επεξεργασμένα άλευρα, όπως άμυλο ταπιόκας, μαλτοδεξτρίνη ή λευκό αλεύρι ρυζιού. Πρόκειται για συστατικά φτωχά σε θρεπτική αξία, που στερούνται φυτικών ινών και μικροθρεπτικών στοιχείων.
5. Έχει πολύ μεγάλη λίστα συστατικών
Αν η ετικέτα είναι γεμάτη με δύσκολες, άγνωστες λέξεις, πιθανότατα περιέχει πολλά πρόσθετα, συντηρητικά και γαλακτωματοποιητές. Παρότι θεωρούνται ασφαλή, δεν υπάρχουν επαρκή δεδομένα για τη μακροπρόθεσμη επίδρασή τους στην υγεία. Επιπλέον, υποδηλώνουν ότι το ψωμί έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, όχι πάντα καλό σημάδι.
6. Είναι πλούσιο σε νάτριο
Ένα καλό ψωμί δεν θα πρέπει να ξεπερνά τα 160 mg νατρίου ανά φέτα. Το αλάτι βελτιώνει τη γεύση, αλλά σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να συμβάλει στην υπέρταση και να επιβαρύνει την καρδιά και τα νεφρά.
7. Δεν περιέχει αρκετή πρωτεΐνη
Τα ψωμιά ολικής άλεσης περιέχουν φυσικά φυτική πρωτεΐνη. Ένα καλό ψωμί θα πρέπει να προσφέρει τουλάχιστον 3 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φέτα, συμβάλλοντας στον κορεσμό και στη συνολική πρόσληψη πρωτεΐνης μέσα στη μέρα.
Ποια ψωμιά να προτιμάς
Υπάρχουν αρκετές αξιόλογες επιλογές που αποφεύγουν τα περισσότερα από τα παραπάνω «κόκκινα σημάδια». Ανάμεσα στις προτάσεις των ειδικών συγκαταλέγονται ψωμιά ολικής άλεσης, ψωμιά με φύτρες (όπως τύπου Ezekiel) και ποιοτικές επιλογές χωρίς γλουτένη. Το σημαντικό είναι να διαβάζεις τις ετικέτες και να επιλέγεις ψωμί που συνδυάζει θρεπτική αξία και απόλαυση γιατί κανένα τρόφιμο δεν χρειάζεται να είναι τέλειο για να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής.
Κεντρική φωτογραφία: Unsplash.com
Διάβασε επίσης: 5 σούπες με λαχανικά που λειτουργούν σαν φυσικό φάρμακο τον χειμώνα
Για σχόλια, μηνύματα ή φωτογραφικό υλικό σχετικά με το Mad.gr, επισκεφτείτε μας στο Facebook, επικοινωνήστε μέσω Twitter ή ακολουθήστε μας στο Instagram.
Ακολουθήστε το Mad.gr στο Google News
Ακολουθήστε το Mad.gr στο MSN
