Το σκόρδο αποτελεί βασικό πυλώνα της μεσογειακής κουζίνας και διατροφής, προσφέροντας ένταση, άρωμα και βάθος γεύσης σε πλήθος εδεσμάτων. Ωστόσο, κάθε φορά που καθαρίζουμε μια σκελίδα, το ερώτημα προκύπτει αμέσως: πρέπει να αφαιρείται ή όχι η πράσινη φύτρα από το εσωτερικό της;
Η φύτρα – η λεπτή, πράσινη βλαστική προέκταση που εμφανίζεται στο κέντρο της σκελίδας – κατηγορείται συχνά για δυσπεψία ή έντονη, πικρή γεύση. Παρ’ όλα αυτά, σύμφωνα με ενημερωτικό δελτίο του Ινστιτούτου Μικροθρεπτικών Στοιχείων του Πανεπιστημίου του Όρεγκον, δεν υπάρχει επιστημονική τεκμηρίωση ότι η φύτρα προκαλεί γαστρεντερικά προβλήματα.
Διάβασε επίσης: Πώς το αθώο γιαούρτι που έφαγες πριν κοιμηθείς μπορεί να γίνει «εφιάλτης»
Αντιοξειδωτικές ιδιότητες
Αντιθέτως, όπως δείχνει μελέτη που δημοσιεύθηκε στην αμερικανική επιστημονική επιθεώρηση Journal of Agricultural and Food Chemistry, η φύτρα του σκόρδου ενδέχεται να ενισχύει τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Σύμφωνα με τη μελέτη η φύτρα του σκόρδου ενισχύει την παραγωγή διαφόρων φυτοχημικών ενώσεων που ωφελούν την υγεία. Συνεπώς, η φύτρα δεν είναι απαραίτητα ανεπιθύμητη — ίσα ίσα μπορεί να ενισχύσει τη διατροφική αξία του σκόρδου.
Ωστόσο, η γεύση αποτελεί κρίσιμο παράγοντα. Παρότι η φύτρα είναι βρώσιμη και εν δυνάμει ωφέλιμη, συχνά αποδίδεται σε αυτήν μια ελαφρώς πικρή επίγευση, ιδιαίτερα αισθητή σε πιάτα που δεν περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία. Γι’ αυτόν τον λόγο, πολλοί επιλέγουν να την αφαιρούν, ειδικά σε ωμές παρασκευές ή όταν επιθυμούν πιο ήπια γεύση. Η διαδικασία είναι απλή: κόβουμε τη σκελίδα κατά μήκος και αφαιρούμε προσεκτικά τη φύτρα με την άκρη ενός μαχαιριού ή ακόμα και με τα δάχτυλα.
Φάρμακο της φύσης
Το σκόρδο, πέρα από γευστικό ενισχυτικό, είναι ένα ισχυρότατο «φάρμακο» της φύσης. Περιέχει πληθώρα μετάλλων – ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο – καθώς και ιχνοστοιχεία όπως σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Τα αντιοξειδωτικά του σκόρδου καταπολεμούν τη γήρανση. Παράλληλα, το σκόρδο λειτουργεί ως φυσικό αντιβιοτικό. Περιέχει αλισίνη, μια ένωση με αντιβακτηριακή, αντιμικροβιακή και αντιιική δράση. Δηλαδή είναι ένας εξαιρετικός σύμμαχος απέναντι στο κοινό κρυολόγημα και τις εποχικές ιώσεις.
Το καλοκαίρι, με τις δροσερές σαλάτες, τις «μπρουσκέτες» και τις μελιτζανοσαλάτες να έχουν την τιμητική τους, η χρήση του σκόρδου παραμένει αναπόσπαστο στοιχείο της εποχικής γαστρονομίας. Όσο για τη φύτρα; Αν και δεν αποτελεί κίνδυνο, η αφαίρεσή της ή μη είναι ζήτημα καθαρά προσωπικής γεύσης. Σε κάθε περίπτωση, το σκόρδο παραμένει υπερτροφή — με ή χωρίς τη φύτρα του.
Διάβασε επίσης: Η δροσιά στο πιάτο σου – Τι να φας για να επιβιώσεις στον καύσωνα
Για σχόλια, μηνύματα ή φωτογραφικό υλικό σχετικά με το Mad.gr, επισκεφτείτε μας στο Facebook, επικοινωνήστε μέσω Twitter ή ακολουθήστε μας στο Instagram.
